超市水果保鲜冷柜蒸发器表面结霜太厚或积尘过多，传热效果下降。导致温度下降缓慢的另一重要原因是蒸发器传热效率低，这主要是由于水果保鲜冷柜蒸发器表面霜层过厚或积尘过多引起的。由于超市水果保鲜冷柜蒸发器的表面温度大多低于0℃，而湿度相对较高，空气中的水分极易在蒸发器表面结霜，甚至结冰，影响蒸发器的传热效果。为防止蒸发器的表面霜层过厚，需定期对其进行除霜。

  超市水果保鲜冷柜由于隔热或密封性能差，导致冷量损耗大。隔热性能差是由于管道、隔热板等的保温层厚度不够，隔热和保温效果不良，它主要是设计时保温层厚度选择不当或施工时保温材料质量差所导致的。另外，在施工使用过程中，保温材料的保温防潮性能有可能被破坏导致保温层受潮、变形，甚至糜烂，其隔热保温能力下降，冷量损耗随之增大，温度下降明显减缓。

  节流阀调节不当或堵塞，制冷剂流量过大或过小。节流阀调节不当或堵塞，会直接影响到进入蒸发器的制冷剂流量。当节流阀开启度过大时，制冷剂流量偏大，蒸发压力和蒸发温度也随之升高，超市水果保鲜冷柜温度下降速度将减缓;同时，当节流阀开启度过小或堵塞时，制冷剂流量也减小，系统的制冷量也随之减小，超市水果保鲜冷柜温度下降速度同样将减缓。